Tout d'abord le malt est mélangé à l'eau dans une première cuve. Ce mélange est chauffé et brassé dans une seconde cuve. On obtient le brassin. Celui - ci est ensuite filtré et aromatisé à l'aide de fleurs de houblon. Il se transforme alors en moût.
1. Dans un premier temps, le brassage se réalise à plusieurs stades de chauffe et de stationnement. Pendant tout le brassage, la température augmente de 40 à 75°C, ce qui permet la transformation de l'amidon en maltose (saccharose ou glucose), grâce à deux enzymes: l'amylase a et l'amylase b.
Pour une bière Pills, celle qui est fabriquée dans cette brasserie, l'eau utilisée est à un pH de 5,8.
2. La seconde étape, la filtration, consiste à séparer le bouillon des drêches.
3. La dernière étape du brassage est la cuisson qui se fait à 100°C. Celui-ci permet la stérilisation et la stabilisation du moût, ainsi que le développement de sa saveur (caramélisation et houblonnage)
Schéma explicatif du brassage artisanal:
