LA  FERMENTATION  

                Dans la réalisation de la bière, la fermentation est une étape primordiale. Elle consiste en une action des levures qui transforment les sucres fermentescibles en dioxyde de carbone et en alcool. De plus, chose appréciée par tous les amateurs de ce breuvage, c'est elle qui, selon son type, définit le type et le goût de la bière réalisée.
 
 Cellules de levures Saccharomyces cerevisiae vues au microscope photonique ( x 640 ).

    Légende :

        1 : bourgeonnement. Les levures sont des cellules capables de se reproduire par multiplication asexuée, par un phénomène de bourgeonnement : une petite hernie dans laquelle le noyau et du cytoplasme sont enfermés fait saillie, elle grossit, s'étrangle et finit par se séparer de la cellule mère.
 
 
 

                                             La fermentation, vue en équations
                 Ce phénomène se résume à deux équations :
 
                        schéma de la fermentation :
 

Retour Sommaire