| CYBERJOURNAL SVT-LORRAINE | N° 1 | 3° trimestre 98/99 |
| TYPE DE LEVURES | TYPE DE FERMENTATION | TYPE DE BIERE | CARACTERISTIQUES DE LA BIERE |
| Saccharomyces cerevisiae | Fermentation dite haute En effet les levures remontent en surface. Elle se déroule en deux temps : - Tout d'abord, on réalise une première fermentation ou fermentation principale qui se produit à la température ambiante de 18° à 20°C dans des cuves de fermentation. On obtient ainsi de la bière verte. - Ensuite, on réoxygène les levures récupérées dans un oeuf à bière. - Et enfin, on réintroduit les levures dans la bière verte pour permettre une deuxième fermentation à l'issue de laquelle on obtient de la bière. Cette dernière se déroule à 10, 12°C dans des cuves de garde. Ce type de fermentation dure 5 à 6 jours. |
- Bière de garde ( Elle doit mûrir plusieurs mois en fûts ) - Bière d'abbaye - Bière type ale |
- Haute en goût. - Forte en alcool ( entre 4,5 & 7,5° ) - Originale - Corsée - Assez fortement houblonnée |
| Saccharomyces carlsbergensis | Fermentation dite basse Il s'agit de la méthode bavaroise. Les levures migrent vers le fond de la cuve. Elle se déroule en deux temps : - la fermentation primaire. Elle a lieu à l'air libre à 8 ou 10°C. - On réoxygène les levures comme précédemment. - la fermentation secondaire. Elle est réalisée à 1 ou 2°C dans des cuves de garde. On obtient de la bière sur lie ou sur levain que l'on peut soit filtrer soit laisser décanter afin que les levures tombent au fond. Dans ce dernier cas, suite à la mise en bouteille, une troisième fermentation peut débuter. |
- Bière fabriquée à Ville-sur-Illon
- Bière type lager |
- Bonne conservation - Peu alcoolisée - Moins parfumée |
| levures sauvages & autres micro-organismes | Fermentation dite spontanée Elle se déroule à l'air libre. Elle n'a lieu qu'entre Octobre et Avril lorsque la température extérieure n'excède pas 15°C. Cette fermentation peut durer jusqu'à 4 ans. |
- Lambics | - Grande acidité. |
Site internet sur la
jardi-bière
Site exceptionnel
sur la bière québéquoise
Oeuf
à bière : Endroit où sont réoxygénées les levures ayant
déjà "fermenté" . Cette cuve permet de réutiliser les mêmes levures
jusqu'à sept fois.
Fûts de garde : Cuves où sera transférée la bière pour y suivre la fermentation secondaire.
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Page composée par : Evelyne BRUILLON
Virgine DEFRANOUX
Amélie HINGRAY
Céline CARTEAUX