Fabrication fromagère à l’ENSAIA

Première S - Lycée SAINT-JOSEPH (54520 LAXOU)

Edito: Quelles sont les étapes de la fabrication de la fabrication d’un fromage, type Saint paulin ? Comment peut-on utiliser les sous produits de cette fabrication ? C’est ce qu’ont découvert des élèves de première S en participant à une fabrication fromagère à la halle de technologie de l’ENSAIA (Ecole Nationale Supérieure d’Agronomie et des Industries Alimentaires) dans le cadre de leur cours de SVT.

Le traitement du lait   La fabrication du :   St Paulin   Fromage blanc   Beurre   Camembert   sommaire

Remerciements à Monsieur le Directeur de l'ENSAIA et à Monsieur Michel PARMENTIER, Directeur du laboratoire des Industries Alimentaires, pour nous avoir permis de réaliser une manipulation originale dans leur Ecole, pendant 9 années consécutives, et à Monsieur Yves GILLET, responsable de la Halle de Technologie de l'ENSAIA, qui les a encadrés et leur a permis de mener à bien les diverses fabrications.

 

Réalisation : Adrien , Jimmy et leurs  camarades…

Henry Sion (professeur de SVT)