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Niveau : Première L
Place dans la progression :
- fait suite à l’intégration des signaux par le cerveau dans la fonction visuelle
- première séance " d’accroche " du thème : " alimentation et environnement "
- doit faire suite à une présentation rapide de la composition des aliments ainsi qu’une distinction substances minérales/organiques.
Activité envisageable :
Mise en œuvre d’un protocole de dégustation permettant d’évaluer les préférences alimentaires.
n.f. Tendance, pour quelqu’un, à satisfaire ses penchants naturels ; désir, envie.
Les objectifs et le déroulement de la séance
L’organisation de salle pour cette séance et le matériel à prévoir
Un tableau indicatif de répartition des échantillons par poste
Des exemples de chocolats dont les caractéristiques gustatives, olfactives et visuelles sont bien tranchées :
- Côte d’OR : " noir de noir classic "
- Lindt : " Excellence origine / Madagascar dégustation / Noir doux "
- Poulin : 1848 " Noir 76% Cacao "
- Lindt : " Excellence origine / amer absolu / 85%Cacao / Dégustation / Noir absolu "
- réaliser une dégustation de chocolat et tester les préférences individuelles des élèves,
- isoler chaque fonction sensorielle afin de discerner leur part relative dans l’appétence alimentaire,
- comparer les résultats de chacun afin d’illustrer et de discuter sur l’origine de la diversité de nos comportements alimentaires.
Proposition de déroulement de la séance :
- A partir des expériences individuelles de chacun, poser le problème de la séance qui pourrait être formulé ainsi : " Quels paramètres vais-je prendre en compte pour choisir un aliment plutôt qu’un autre ?".
- Présenter les consignes :
- fiche de dégustation individuelle (la passer en revue rapidement) ;
- la dégustation se fait en aveugle (numéro attribué aléatoirement à chaque poste pour chaque échantillon, seul le prof a la correspondance n° de l’échantillon / marque de l’échantillon au début de la séance) ;
- 5 postes de dégustation dans la classe dont :
- 4 postes où on isole un sens
- 1 poste où tous les sens sont mis en jeu
- 3 à 4 élèves par groupe de dégustation
- 10 minutes par poste
- Dégustation des échantillons par les élèves
- Confrontation à l’échelle de la classe des résultats individuels pour un sens donné (le goût semble approprié) ; un transparent permettant de réunir une dizaine de choix différents dans la classe.
- Dévoiler la correspondance n° de l’échantillon / marque et les élèves peuvent compléter le dernier tableau de la fiche de dégustation.
- A l’échelle de l’élève :
- a-t-il toujours choisi le même échantillon ?
- comment expliquer les résultats obtenus ?
- A l’échelle du groupe ou de la classe :
- Comment expliquer la diversité des résultats obtenus ?
- En relation avec le chapitre précédent, discuter de la part respective du déterminisme génétique et de l’expérience/l’éducation/l’apprentissage individuel dans les choix alimentaires.
Il y a bien évidemment des défauts et des problèmes lors de cette séance.
Si vous la mettez en place et si vous l’améliorez, merci de me communiquer vos remarques/ critiques ou améliorations possibles !
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Olivier KOPFERSCHMITT
Professeur de SVT
39, rue sergent Blandan
54000 Nancy
e-mail : o.kopferschmitt@ac-nancy-metz.fr
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