La cuisine.

L'Auvergne est un pays riche en agriculture et en viandes. Elle produit beaucoup de viandes comme le porc (car dans le cochon tout est bon), les Salers, les volailles (Label Rouge) ...

L'Auvergne produit beaucoup de fromages : le Cantal, la Fourme d'Ambert, le Bleu d'Auvergne et le St Nectaire.

L'Auvergne produit aussi beaucoup de vin : le Chanturgue, le Châteaugay, le Corent, le Boudes, le St Pourçain...

Les fruits principaux en Auvergne sont les baies (les myrtilles, les mûres, les framboises...)

Les légumes typiquement Auvergnat sont les lentilles vertes du Puy.

L'Auvergne est riche en poissons : l'Omble Chevalier, la Truite, le Saumon...

Essayez donc le Filet d'Omble Chevalier du Pavin aux Cèpes.

Pour 2 personnes : 2 ombles de 250 g - 300 g de cèpes frais - 3 échalotes - 30 g de beurre - 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive

10 cl de vin blanc - 10 cl de Noilly ou de Vermouth blanc - 30 cl de crème fraîche - 1 jus de citron - cerfeuil, sel, poivre blanc

Levez les filets des ombles, réservez au frais

Nettoyez les cèpes avec la pointe d'un couteau. Ne les lavez pas; coupez-les en julienne. Faite-les sauter à l'huile d'olive jusqu'à coloration, égouttez-les sur un torchon qui absorbera la matière grasse. Réservez au chaud.

Préparez la sauce: épluchez et ciselet les échalotes. Mettez-les dans une petite casserole avec 10 g de beurre. Lorsqu'elles sont translucides, versez le Vermouth et le vin blanc, laissez réduire sans dessécher les échalotes, ajouter la crème, réduisez de moitié et assaisonnez avec sel, poivre blanc, jus de citron. Montez la sauce avec 20 g de beurre.

Salez et poivrez les filets d'ombles, mettez-les dans la partie supérieure de la marmite à vapeur; faites cuir 2 minutes.

Dressez directement les filets sur assiette, nappez avec la sauce, ajoutez les cèpe, saupoudrez de cerf

. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .