Saint-Nectaire
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Le saint-nectaire :
ce fromage doit son nom au Maréchal de France Henri de Senectère.Arrivés à la ferme, les enfants fronçait le nez car ça sentait la ferme. Madame Feyrérol nous a montré les outils en bois qu'on utilisait autrefois alors qu'aujourd'hui on utilise des machines en inox car les lois européennes l'obligent. Au dessus de la porte, des médailles de concours prouvent que madame Feyrérol vend de bons fromages.
Fabrication :
1) Il faut 14 litres de lait pour faire un saint-nectaire.
2) Cailler le lait dans une gerbe.
3) Prendre une menôve pour couper le lait caillé en petits grains.
4) Faire sortir le petit lait.
5) Regrouper les grains en tournant le muisadou.
6) Mouler la tome dans une faisselle pour obtenir un bloc.
7) Saler et marguer la tome.
8) Emballer le fromage entier dans un linge propre.
9) Presser le fromage à l’aide d’une presse en inox pendant 2 heures.
10) Laisser le fromage pendant 2 mois dans une cave.
