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Entre deux volcans de grandes
étendues cultivées, tandis qu'un patchwork de
petits champs montent à l'assaut de ces montagnes
volcaniques. 60% des terres de la Cordillère sont aux
mains des grands propriétaires blancs (les
hacienderos , c'est-à-dire les propriétaires
d'haciendas). Lors de la colonisation espagnole les Indiens
furent exploités et asservis dans les haciendas. Ils
avaient le statut de huasipongo. L'Indien était
attaché à la terre de son propriétaire;
il travaillait sans salaire, cultivait les parcelles du
maître, en échange de quoi il pouvait cultiver
pour lui une minuscule parcelle de terre, d'où cet
immense patchwork qui tapisse les montagnes.
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Les hauts plateaux entre deux
volcans dans région du Coto
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Les Sagaruros et les Caras qui
peuplent la région du Cotopaxi , entre Latatunga et
Zumbahua, cultivent le maïs (l'épi des Andes),
le haricot, les pommes de terre (quelques six cents
variétés dans les Andes), et toutes sortes de
légumes. Dans les bas , on cultive le maïs, puis
plus haut le blé et maïs, plus encore la quinoa
ce "riz des Andes" ou encore le"grain d'or des
Andes".
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