Un pressoir moderne à gauche.      Un pressoir ancien en bois à vis verticale.

Les grappes sont conduites au pressoir. On utilise maintenant un pressoir horizontal mécanique.

Photo de droite: la cuve de décantation       Photo ci-contre: un filtre

Le jus(où moût)coule dans une cuve où il se décante: les particules tombent au fond. Le fond trouble sera de nouveau filtré.

Le jus est stocké dans des tonneaux ou dans des grandes cuves en inox où il va fermenter: les levures vont transformer le sucre du jus en alcool. La fermentation va durer 2 à 3 semaines

 

Des levures transforment le sucre en alcool. Quand le degré voulu est atteint on arrête la fermentation par le froid. Le vin est soutiré vers le mois de mai et mis en bouteilles.

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Nous avons bu du jus de raisin dont les grappes avaient été pressées la veille, il était doux et sucré. Nous avons goûté aussi au vin nouveau: il était depuis trois jours dans les cuves, il commençait à fermenter( 3à4°), il était piquant et  semblait moins sucré.