Etude des travaux de la vigne

et des matériaux employés

1) Les travaux de la vigne

A) La taille d’hiver :

-  La taille de formation :

Elle dure de 2 à 4 ans, taille sévère permettant d’obtenir un sarment : futur cep fort et rigoureux.

- La formation d’un cep :

1^ère année : après la plantation, on taille sur un œil pour ne conserver qu’un seul bourgeon.

2^ème année : On taille le sarment obtenu à 2 ou 3 yeux. Palissage du bourgeon supérieur sur un tuteur.

3^ème année : taille à 3 yeux et les sarments tire-sève à un œil. Palissage du bourgeon supérieur.

4^ème année : taille à 3 yeux, taille des tire-sève supérieurs à un œil et supprimer ceux de la base sur empattement.

A Vic-sur-Seille, la taille commence en février et ce termine en mars. Plus la culture est importante plus tôt commencent les travaux.

Les travaux de la taille et du palissage sont les plus pénibles pour le viticulteur.

Deux types de taille sont utilisées chez monsieur GAUTHIER

- La taille en cordon essentiellement :

Mode le plus répandu au monde.

On démarre par une baguette un courson à 8 yeux de longueur.

Un ou deux bras subsistent en permanence et restent attaches au fil de fer.

Ce mode de conduite est aussi valable pour la production en masse.

- La taille Guyot :

Les sarments sont accolés aux fils de fer. Lors de la taille d’hiver, on laisse subsister un sarment fructifère (celui qui vient immédiatement après le plus proche du tronc) que l’on taille entre six et quinze yeux, que l’on courbe et que l’on fixe au fil de fer inférieur. Il portera les grappes. Le sarment fructifère le plus proche du tronc est taillé à deux yeux. Il portera les fruits l’année suivante. Taille utilisé pour des rendements faibles à moyens selon la taille des coursons. De hauts rendements peuvent aussi être obtenus par la taille Guyot double laissant subsister deux sarments fructifères.

Mr Gauthier pratique un autre mode de conduite de la vigne. C'est la conduite en lyre ( en forme de Y). L'avantage est le double étalement du feuillage ce qui permet aux grappes de recevoir un maximum de soleil.

B) L’accolage ou liage des baguettes :

Cette action consiste à fixer les sarments (bois) à des fils de fer (espaliers).

Le but de l’accolage est de canaliser la croissance de la plante et de favoriser la maturation du raisin, en utilisant au mieux la chaleur emmagasinée par le sol. L'accolage consiste à plier et à attacher  horizontalement sur le fil de fer les baguettes (branches de vignes qui subsistent après la taille) à l'aide de fils plastifiés ou d'élastique. Mr Gauthier, lors de notre première sortie, nous a montré la façon de réaliser l'accolage des baguettes. Il a insisté sur le fait que ce travail est minutieux, demandant beaucoup d'adresse (afin de ne pas casser la branche en la pliant) et de patience. Il nous a précisé également que c'est un travail long et lent mais qui avait une grande importance pour assurer une bonne croissance des branches et pour assurer la meilleure maturation possible du raisin.

C) Le palissage :

Au cours du printemps, quand les nouveaux rameaux de vigne poussent, Mr Gauthier, aidé par son fils notamment, pratique le palissage. Cela consiste à attacher aux fils de fer (situés à différents hauteurs) les rameaux au fur et à mesure de leur croissance, pour éviter qu'ils ne cassent, mais surtout pour éviter l'entassement du feuillage. En effet, la palissage permet un meilleur éclairement des feuilles, donc un bon déroulement de la photosynthèse. De plus, il permet aux rayons du soleil d'atteindre le sol, ce qui favorise la maturation du raisin. Mr Gauthier utilise le palissage à plat des baguettes et le palissage vertical des rameaux fructifères (qui portent les grappes de raisin).

1^ère année : le sarment est taillé à 3 yeux pour obtenir 3 bourgeons.

2^ème année : palissage verticale des rameaux obtenus le long du tuteur.

3^ème année : taille du sarment le plus près du sol à 3 yeux.

Palissage horizontale sur le fil de fer, des deux sarments supérieurs opposés.

Taille à cordon simple : Après avoir obtenu un sarment vertical fort, celui-ci est arqué et palissé sur un fil de fer.

En cours de végétation

Cordon à bras opposés :

Obtention de 2 cordons légèrement décalés.           

Obtention de 2 cordons parfaitement opposés.

D) Le traitement anti-parasitaire :

Monsieur Gauthier effectue des traitement antiparasitaires contre le mildiou et l’oïdiom. Ces traitements commencent mi-Mai pour ce terminer à la mi-Août. Entre chaque traitement, Monsieur Gauthier laisser passer 12 jours. Il y a donc en tout 8 à 10 traitement de ses vignes.

Ces traitements s’avèrent nécéssaires afin d’assurer une bonne protection des vignes. En effet, le mildiou et l’oïdiom peuvent, détruire la vigne dans le premier cas, détruire la récolte dans le cas de l’oïdiom. Ce traitrement peut être effectué manuellement ou mécaniquement (à l’aide d’ un engin spécialisé)

E) Le rognage :

Cela consiste à arrêter la pousse des rameaux à une certaine hauteur pour éviter une culture trop dense et donc une mauvaise maturation du raisin. A Vic-sur-Seille, le rognage est effectué avec des cisailles. Ailleurs, on utilise des machines. Le rognage est une opération qui consiste à supprimer l’extremité des rameaux pour limiter la coulure, faciliter le passage des machines et améliorer le mûrissement des grappes de raisin. Mr Gauthier l’effectue en juillet.

F) La taille d'été ou vendange en vert :

La vendange en vert d’été est une opération qui consiste à enlever une partie des grappes de raisin encore vertes por réduire le rendement et arriver à une maturation des grappes restantes.

On peut renconcer à cette taille lorsque les gelées tardives ou une mauvaise floraison ont déjà réduit la récolte. Mr Gauthier effectue une vendange en vert à la fin du mois de mai par un ébourgeonnement, c’est à dire qu’il coupe une partie des futures grappes en trop.

G) Les vendanges :

Moment très attendu par les vignerons, les vendanges sont la recompense d’une dure année de travail et d’une surveillance de tous les instants de la vignes. Les vendanges sont l’occasion d’un grand rassemblement de personne et d’une fête. Les vendanges constituent la fin du cycle annuel des travaux viticoles et la fin du cycle négatif de la vigne( les feuilles jaunissent puis tombent).

Les vendanges peuvent se faire manuellement ou mécaniquement, à l’aide?????

Les vendanges s'effectuent lorsque le raisin est arrivé à maturité (lorsqu’il est parfaitement mûr), c’est à dire lorsque le raisin contient beaucoup de sucre. Selon les cépages et le type de vin que l’on veut produire, les vendanges peuvent se faire à des époques différentes, généralement de Septembre à Novembre ( les vendanges tardives).

Plus la quantité de sucre est importante et plus le degré d’alcool du vin sera important.

Monsieur Gauthier, lors de la journée du 17 Octobre, ce qui était le dernier jour des vendanges. Les premiers raisins ramassés étaient les cépages blancs( l’auxerrois et le muller thurgau). Les élèves ont ramassés en dernier ( pinot noir) et du gamay.

Monsieur Gauthier s’est fait aider par des amis et sa famille.La cueillette manuelle des raisins est une opération fatiguante qui demande de l’attention (possibilité de se couper) et une main d’oeuvre abondante. Les raisins sont coupés, soit avec un sécateur, soit avec une "serpette".Selon M. Gauthier, un bon vendangeur ramasse environ 500 kg de raisin par jour. Pour les vendanges de l’année 1999, le poids total de raisin ramassé est de 22500 kg , ce qui donne 15000 litres. Ces 15000 litres représentent 20000 bouteilles de vin, soit 60 hectolitres de vin blanc, et 50 hectolitres de rouge .

Les élèves ont ramassé, durant leur journée (de 9h à 12h et 14h à15h), 2500kg de raisin. M. Gauthier était surpris du travail réalisé par les élèves et les a félicités. Il a rapporté avec lui un petit pressoir et nous a fait goutter le "premier jus".