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La mention complémentaire est un diplôme national professionnel permettant une meilleure insertion dans le monde des métiers de l’alimentation. Elle atteste que son titulaire est apte à exercer une activité spécialisée dans les desserts de restaurant.

NIVEAU REQUIS POUR L’INSCRIPTION 
Cette formation est ouverte aux titulaires d’un des diplômes suivants, relevant du secteur de la restauration :

• Brevet d’Enseignement Professionnel
• Baccalauréat Professionnel ou Technologique
• Brevet Professionnel ou de Technicien Supérieur
• Diplôme étranger d’un niveau comparable aux précédents

Un dossier sera remis sur demande par le secrétariat du lycée. La commission de pré-sélection à lieu fin juin.

OBJECTIFS DE LA FORMATION
Cette mention a pour objectif d’approfondir les connaissances pratiques et théoriques des élèves dans le domaine de la pâtisserie de restaurant afin de :

• Concevoir, réaliser et assurer le service de desserts de restaurant, d’entremets salés et sucrés
• Prévoir, organiser, mettre en place son poste de travail et contrôler la qualité des produits
• Connaître le matériel, les équipements spécifiques et les produits alimentaires nouveaux
• Adopter un comportement professionnel  (ponctualité, respect, hygiène, adaptation et volonté…)

En fonction de ses capacités personnelles, le titulaire de la MCCDR peut accéder aux postes de :

• Cuisinier spécialisé dans la confection des desserts de restaurant
• Commis pâtissier
• Chef de partie

DUREE DE LA FORMATION
La durée de la formation est de 400 heures au minimum en établissement scolaire et
12 semaines en milieu professionnel. L’année scolaire se compose généralement ainsi :

• 22 semaines de formation au lycée
• 4 semaines de formation en entreprise de pâtisserie
• 8 semaines de formation en entreprise de restaurant

Les entreprises sont choisies par l’équipe pédagogique en fonction de la qualité de la formation dispensée. Un livret sera remis à chaque élève spécifiant le contenu de sa formation. Un suivi et une attestation de stage notifieront les bilans à des aptitudes et des attitudes observées pendant les périodes en entreprises.

EXAMEN
Les épreuves de l’examen se décomposent de la façon suivante :

Pratique professionnelle (coefficient 12) :
Evaluation par contrôle en cours de formation
Technologie professionnelle (coefficient 6) :
Epreuve ponctuelle écrite
Dessin appliqué à la profession (coefficient 2) :
Epreuve ponctuelle écrite

FORMATION AU LYCEE 
La formation est composée d’un enseignement professionnel et d’un enseignement général adapté, soit par semaine :

• 20 heures de travaux pratiques (pâtisseries, glaces, chocolat, petits-fours, pains, sucre, plat traiteur…)
• 3 heures de technologie professionnelle (les produits, les préparations, les matériels, la gestion…)
• 2 heures d’arts appliqués à la profession (réalisation de dessins de desserts et de pièces artistiques…)
• 2 heures de communication (utilisation de divers outils informatiques, intégrer un projet d’équipe…)
• 2 heures de sciences appliquées (législation en vigueur en matière d’hygiène et sécurité, ergonomie…)
• 1 heure de français (connaissance du patrimoine régional, culturel, historique et gastronomique…)

CONCOURS 
Les élèves qui le désirent peuvent participer à des concours gastronomiques. Nous avons participé notamment aux manifestations suivantes :

Grand Prix Québec de l’érable (au salon Inter suc de Paris)
Concours des métiers manuels (au Rotary Club de Nancy)
Festival Fantastic’Arts (au lycée hôtelier de Gérardmer)
Défi des Gastrolâtres par équipe (au lycée hôtelier de Talence)
Championnat de France du dessert (épreuve de sélection régionale et finale nationale)

Nos élèves ont tous obtenus des places d’honneur à ces concours et nous sommes fiers d’avoir formé le champion de France du dessert 2000 et champion de France de desserts à  l’assiette par équipe en 2003.

INSCRIPTION
Demander ou retirer un dossier de candidature en MAI
(la commission de recrutement aura lieu en JUIN)
Les candidats retenus devront s’inscrire au lycée avant fin juin.